Mapo Doufu: Miksi Tätä Tyylikkäästi Mausteista Herkkua Ei Pitäisi Ohitettava Aasialaisen Keittotaiteen Ystäviltä?

Anshan, Liaoningin maakunnassa sijaitseva kaupunki Pohjois-Kiinassa, tunnetaan vahvasta teollisuushistoriastaan ja eloisesta ruoka-kulttuuristaan. Kaupungissa on monia herkullisia ruokalajeja, mutta yksi niistä erottuu muista: mapo doufu (麻婆豆腐).

Mapo doufu on picante ja umami-makuinen tofu-ruoka, joka on saavuttanut kansainvälisen kuuluisuuden. Ruokalajin historia juontaa juurensa Sichuanin maakunnan keittiöön, mutta Anshanissa on oma versiosta, joka erottuu vahvemmilla mausteilla ja pehmeämmällä tofulla.

Mapo Doufun Alkuperä:

Mapo doufu -tarinan uskotaan alkavan 1900-luvun alussa Chengdu-nimisestä kaupungista Sichuanin maakunnassa. Tarina kertoo, että Chen Changping -niminen kokki loi tämän ruoan kunnioittaakseen vanhaa naista nimeltä “Pockmarked Granny” (“Rouva Arpi”).

Granny oli tunnettu vahvoista mausteistaan ja kyvystään luoda herkullisia ruokia yksinkertaisista aineksista. Chen Changping halusi kunnioittaa häntä luomalla uuden ruoan, joka yhdistettäisiin Grantyn vahvan persoonallisuuden ja Chenguun keittiön perinteisiin mausteisiin.

Anshanin Mapo Doufun Uniikki Koostumus:

Anshanin versiosta mapo doufusta on tehty useilla vaihteluilla alkuperäiseen reseptiin verrattuna. Ensinnäkin Anshanissa käytetään pehmeämpää tofua, joka antaa ruokalajille silkkiäisen tekstuurin. Toiseksi mausteet ovat vahvempia ja usein sisältävät chiliöljyä, Sichuanin pippuria ja doubanjiangia (fermentoitua soijapastanpasta) luodakseen syvää umami-makua.

Ainesosat:

• 400g pehmeää tofu
• 100g jauhelihaa
• 2 sipulia, hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä, murskattuina
• 1 pala inkivääriä, raastettua
• 2 tl doubanjiangia
• 1 tl Sichuanin pippuria
• 1/2 tl chiliöljyä
• 1 dl kana- tai kasvisliemestä
• 1 tl sokeri
• 1 tl maissijauhoa
• Seesamöljyä ja tuoretta korianteria tarjoiluun

Askeleet:

1. Hienonna tofu kuutioiksi. Kiehauta kattilassa vettä ja keitä tofu 2-3 minuuttia pehmenemään. Poista vesi ja anna tofun tippua kuivumaan.

2. Kuumenna wok tai iso paistinpannu voimakkaalla lämmöllä. Lisää jauheliha ja ruskista se, kunnes se on kypsää.

3. Lisää sipulit, valkosipuli ja inkivääri wokkiin ja paista 1-2 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.

4. Lisää doubanjiang, Sichuanin pippuri ja chiliöljy wokkiin ja paista 30 sekuntia, kunnes mausteet tuoksuvat vahvasti.

5. Lisää kana- tai kasvisliemi ja sokeri wokkiin. Sekoita hyvin ja anna kiehua 2 minuuttia.

6. Lisää maissijauho ja tofu wokkiin. Sekoita varovasti, jotta tofu ei murskoidu. Anna kiehua 1 minuutti, kunnes kasti on paksuuntunut.

7. Irrota paloista tuore korianteri ja ripottele sitä mapo doufun päälle. Laita nokare seesamöljyä viimeistelyksi.

Mapo Doufun Herkullinen Sijainti:

Anshanin mapo doufua syödään yleensä kuumana riisin kera tai nuudelien kanssa. Ruokalaji sopii myös moniin muihin lisukkeisiin, kuten pakastevihanneksiin ja keitetyihin munakokkiin.

Anshanin Mapo Doufun Kulttuurinen Tärkeys:

Mapo doufu on tärkeä osa Anshanin ruoka-kulttuuria. Se on myös kansallinen suosikki Kiinassa ja nautitaan laajasti eri puolilla maata. Anshanissa mapo doufua tarjoavat lukuisat ravintolat, ja monet perheet tekevät sen kotona.

Mapo doufun ansiosta myös Anshan itse nousi tunnetuksi. Ruoka on yksi tärkeimmistä syistä, miksi turistit valitsevat vierailevan tässä kaupungissa.

Anshanin mapo doufu on herkullinen ja täynnä makuja. Se on todellinen kiinalainen klassikko, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla!